Пищевые токсикоинфекции

Болезни пищевого происхождения охватывают широкий спектр болезней и являются растущей проблемой общественного здравоохранения во всем мире. Они развиваются в результате потребления пищевых продуктов, зараженных микроорганизмами или химическими веществами. Заражение пищевых продуктов может происходить на любой стадии процесса от производства до потребления ("от фермы до потребителя") в результате загрязнения окружающей среды, включая загрязнение воды, почвы или воздуха.

Самой распространенной клинической картиной заболеваний пищевого происхождения являются желудочно-кишечные симптомы; однако такие болезни могут иметь также неврологические, гинекологические, иммунологические и другие симптомы. В результате попадания в организм зараженных пищевых продуктов может развиваться недостаточность многих органов и даже рак, в связи с которыми на эти болезни приходится значительная доля бремени инвалидности и смертности.