三聚氰胺与氰尿酸:

毒性、初步风险评估以及食物含量的指导意见

2008年9月25日

引言

据报告,中国婴幼儿肾结石和肾功能衰竭发病率增加。据认为这是摄入受三聚氰胺污染的婴幼儿配方奶粉所致。经查,有人为了增加原料奶的蛋白质含量,一连数月蓄意在牛奶中添加三聚氰胺。

2007年,美国暴发了猫和狗摄入含有三聚氰胺和氰尿酸的宠物食品而造成肾衰竭的大规模疫情。有人蓄意在宠物食品的一种配料中掺入了三聚氰胺。三聚氰胺本身毒性轻微,但实验研究结果显示,它一旦与氰尿酸结合后会形成晶体,进而造成肾中毒。尚无法知晓氰尿酸是否也是蓄意添加的,还是添加三聚氰胺制品后附带形成的。对造成该次疫情的受污染配料(蛋白粉)进行了分析,检出了以下三嗪类化合物:三聚氰胺8.4%,氰尿酸5.3%,三聚氰酸一酰胺2.3% ,三聚氰酸二酰胺1.7%,以及脲基三聚氰胺(ureidomelamine)和甲基三聚氰胺,后两种化合物分别低于1% (Dobson et al 2008)。

看来在多种牛奶和乳品中可以检出含量不一的三聚氰胺,含量从低ppb(十亿分率)到ppm(百万分率)不等。在2007年宠物食品事件后,国家/区域当局发表了初步风险评估结果。在这些初步风险评估基础上,我们制定了这份初步指导意见,以协助针对食品中三聚氰胺含量可能引起的健康问题的决策程序。

这份初步指导意见是在能够获得更多数据以进行更详细评估之前提出的初步实用参考。必须指出的是,由于目前评估存在诸多很不确定的因素,无法提出更详细的指导意见,为此尚需获得更多的数据。

世卫组织目前正着手召集国际科学家会议,以进行较透彻的评估。

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