¿Qué está haciendo la OMS para ayudar a los países a mejorar la inocuidad de los alimentos?

Pregunte a los expertos
18 de mayo de 2010

P: ¿Qué está haciendo la OMS para ayudar a los países en desarrollo a responder a las cuestiones relacionadas con la inocuidad de los alimentos?

R: Las tendencias mundiales recientes en la producción, procesamiento, distribución y preparación de los alimentos están creando una demanda creciente de investigación sobre la inocuidad de los alimentos, con el fin de asegurar un suministro mundial de alimentos inocuos. La OMS ha adoptado una estrategia que abarca desde el productor hasta el consumidor, con en fin de identificar los puntos de la cadena de producción de alimentos en los que es más probable que se produzca o se pueda evitar su contaminación, y centrar en ellos los esfuerzos.

Para reducir la carga de enfermedades transmitidas por los alimentos, la OMS está colaborando con los países en la creación y fortalecimiento de sistemas nacionales de inocuidad de los alimentos que les permitan gestionar de forma eficaz sus suministros de alimentos. Los principales aspectos de este trabajo consisten en:

  • mejorar la vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la monitorización de las sustancias químicas:
  • mejorar la capacidad de los Estados Miembros para tener información oportuna sobre los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, compartir esa información a través de la red INFOSAN de organismos de inocuidad de los alimentos, y mitigar así los efectos de dichos brotes;
  • establecer normas sobre el contenido y la calidad de los alimentos a través de la Comisión del Codex Alimentarius (en colaboración con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación);
  • desarrollar métodos de evaluación de los riesgos de los nuevos alimentos, incluidos los nutrientes y los alimentos funcionales;
  • proporcionar orientaciones sobre la contención de la resistencia a los antimicrobianos, que puede ser transmitida al ser humano por los animales consumidos como alimentos;
  • realizar cursos de formación sobre epidemiología y técnicas de laboratorio para los sectores de la salud humana, la salud animal y la inocuidad de los alimentos a través de Global Salm-Surv (una red mundial creada por la OMS en la que participan laboratorios y personas que trabajan en la vigilancia, aislamiento e identificación de Salmonella y en la detección de su resistencia a los antimicrobianos);
  • proporcionar a los laboratorios un programa de garantía externa de la calidad, un servicio de pruebas de referencia y suministros;
  • examinar la seguridad de las nuevas tecnologías alimentarias y de los alimentos de origen biotecnológico;
  • comunicar de forma eficaz los riesgos relacionados con los alimentos:
  • desarrollar instrumentos de formación y comunicación que respalden las prácticas adecuadas de manipulación y preparación de los alimentos, entre las que se incluyen las Cinco claves para mejorar la inocuidad de los alimentos;
  • aumentar la cooperación y la ayuda internacional en materia de inocuidad de los alimentos.

Enlaces conexos

Compartir